Oncom Kuliner Khas Jawa Barat, Sungguh Lezat!

 

Ilustration kue oncom

Menelusuri kuliner khas Jawa Barat, rasanya kurang lengkap jika kalian tidak mencicipi makanan bernama oncom. Selain terkenal dengan rasanya yang gurih dan khas, oncom juga memiliki banyak keunggulan yang terkandung di dalamnya.

Selain tempe, salah satu sumber pangan yang juga dibuat melalui sistem penuaan adalah oncom. Oncom adalah sebuah produk bentuk matang dengan bahan dasar pemborosan, mulai dari ampas tahu, lauk kacang, atau onggok (tambahan dari pembuatan aci atau custard).

Meski keduanya melalui interaksi pematangan, ada perbedaan antara pembuatan tempe dan oncom. Yang membedakannya adalah oncom hangus ketika bentuknya sudah mengeluarkan spora, sedangkan tempe kebalikannya.

Ilustration

Secara umum, ada dua macam oncom yang dikenal luas oleh masyarakat pada umumnya. Dua jenis oncom adalah oncom gelap dan oncom merah atau orange. Oncom gelap diproduksi menggunakan kacang tanah yang telah didegradasi oleh Rhizopus oligosporus. Untuk sementara oncom berwarna orange atau merah dibuat dengan menggunakan tofu cake yang telah dikorupsi dengan bentuk jenis Neurospora sitophila untuk menghilangkan protemnya.

Simak video berikut: Klik disini!

Padahal, kandungan oncom dan tempe yang menyehatkan tidak jauh berbeda. Dalam 100 gram oncom mengandung 57% air, 13% protein, 6% lemak, dan 22% karbohidrat, dikirim dari buku Making Oncom; Pragmatis dan Terlindungi dari Aflatoksin. Jumlah yang besar untuk proporsi zat sehat dari suatu makanan. Oleh karena itu, oncom dapat menjadi sumber pilihan makanan kaya suplemen untuk kehidupan sehari-hari.

Oncom memiliki manfaat diet yang berbeda sesuai dengan bahan alami dalam produksinya. Seperti yang dijelaskan dalam buku Pembuatan Tempe dan Oncom karya Bambang Sarwono, kadar dari oncom menjadikan oncom dengan manfaat diet yang lebih tinggi dan lebih unggul dari oncom orange. Bagaimanapun, oncom kenis orange telah menjadi oncom yang paling banyak dimakan oleh masyarakat umum.

Baca Juga : TheGunnerskenaComeback

Penggunaan oncom untuk bahan makanan harus dimungkinkan dengan cara yang berbeda. Hidangan yang paling dikenal adalah oncom bakar yang telah disiapkan. Bisa juga dijadikan lauk pepes dengan memanfaatkan karung daun pisang dalam pembuatannya. Oncom juga sering digunakan sebagai bahan tambahan dalam masakan seperti isian pangsit comro, lontong, dan arem-arem.

Ada yg lebih menarik nihh..

Para pecinta kuliner, sudah ada yang coba belum nihh? Kalau ada langsung comment ya..